外賣行業是一個紅海市場這是毋庸置疑的。
因受益于年輕人的線上消費傾向，我國外賣行業快速增長。
有統計估計，2022年中國外賣餐飲行業市場規模為9417億元。且隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，市場逐漸呈現“萬物皆可外賣”的趨勢。
隨著互聯網高速發展，用戶消費場景得以拓展，傳統“一日三餐”的單一定式被打破，外賣走向更加多元化的發展路徑。在“外賣+”的發展理念下，外賣產業呈現出向更多品類、更多消費場景拓展的趨勢。
抖音入局或許只是開始，未來或將會有更多大廠布局外賣業務。此前，京東也曾明確，正在研究進軍外賣領域的可能性，已經考慮和研究了推出按需外賣服務。快手等平臺也直接或間接地部署同類業務。
因為與傳統餐飲不同，外賣快餐更像是一個大眾化的日常消費品類，既要有高質量、穩定的出品，又要有超高的性價比，而在平臺規則之下，外賣品牌要想活得更久，需得持續不斷給顧客提供高性價比的產品。同時，伴隨著外賣行業進入“下半場”——精細化運營，外賣的平臺競爭逐漸白熱化，商家的運營壓力急劇提升。
大廠入局，一定程度的打破了美團餓了么雙寡頭的外賣局面，于商家而言或許是破局。
01 餐飲商家做抖音外賣的好處
傳統門店等客上門服務的運營模式，已不再融入這個社會了。在互聯網挖金時期，全部創業商機都是在網上，門店也需要開拓創新，積極去網上尋找機會。
隨著平臺載體的不斷優化、消費者需求更新迭代，“堂食+外賣”的模式逐漸成國內餐飲固有套路；且在數年沉淀下形成“2+N”的局面，目前，美團和餓了么兩者共占據外賣市場份額超過90％。
平臺趨于穩定對于商家那可是“喜憂參半”。喜的是平臺各項功能入口都經過多年優化基本達到最優，且用戶消費心理培養已基本完成；憂的是平臺進入盈利期商戶傭金提升在所難免。
平臺的競爭將會帶來的活動優惠和補貼，對于商家來說，反而是一波紅利。
現階段“抖音團購配送”最吸引商家的地方在于低傭金。根據抖音官方數據，目前抖音向商家提供的傭金比例在2%-10%之間，而美食類（餐飲）的傭金比例為2.5%，約為美團1/10。抽傭較低，對于商家來說是重大利好。
而，除開本身的燒錢資本，抖音具有的最大優勢在于其龐大的流量和內容輸出對于商家的反哺能力。
流量巨大，市場機會多多。
我們都知道，任何生意的基礎都是流量（客源）；“核銷比獲客容易太多，獲客永遠是核心問題”。
而抖音是一個具有穩定巨大流量的入口，以視頻、直播等內容作驅動。而從抖音現有的客群來看，不僅能涵蓋美團業務的客群畫像，還能覆蓋全年齡段用戶，體量更是后者的數倍。
數據顯示，截至2022年，抖音在我國內地的存量用戶超過8.4億人次，日活躍用戶超過3.2億人次；美團雖有6.2億用戶，但日活躍用戶大概僅有抖音的1/3。這樣一來，抖音相比美團更能對商家提供新價值。
內容反哺帶動餐飲品牌做大做強。
外賣的雙寡頭美團和餓了么，其模式上并無明顯差異。現階段入局的抖音卻有本質不同。
美團是服務型平臺，也就是說消費者使用App的目的相當明確：搜索自己需要的店鋪或者產品，屬于計劃內消費；用戶除了點餐時間會打開，其他時間幾乎是不會打開的。更多的作為一個工具平臺。
抖音實質上是內容型平臺。用戶除了搜索自身訴求外，很容易被平臺上的內容所影響，在“場景+話術”的煽動下做出計劃外消費；故外賣商家入駐抖音后，可以享受到抖音豐富的流量福利，這就有助于外賣商家的生意增長。當然對于那些想做餐飲品牌的來說也是絕佳的增加曝光和引流的機會。
縮短用戶決策時間，提升轉化。
與其他外賣平臺不同，抖音視頻動態化地展示商品，給予用戶更大的視覺沖擊。抖音外賣其實相當于將抖音自身的“拔草”功能完善，實現了通過短視頻“種草拔草”一條龍，既滿足了用戶的需求，同時餐飲商家也有了更多線上化銷售選擇。
用戶在短視頻或直播間中被種草后，便可當場購買商品、等待收獲、品嘗、反饋......甚至可能在直播過程中就可以收到用戶的彈幕反饋，帶動更多用戶消費。這大大縮減了種草到轉化的鏈路。
數據顯示，餐飲行業的每月訂單核銷率只能達到40%；但“直播+外賣”模式推出后，一天之中的核銷率能達到60%。
總結起來，抖音做外賣的核心優勢無非幾個關鍵詞：興趣消費、平臺流量、下沉市場。
當然，明確了抖音外賣本身的利好，餐飲商家進駐抖音外賣板塊還需要明確自身的優勢和不足：
是否有能力拍攝和剪輯視頻？
是否懂如何配置合適的團隊？
是否能玩轉抖音團購配送？
是否會組合外賣套餐？...
02 做抖音外賣常陷入的誤區
抖音不同于美團和餓了么，并非專供外賣配送的服務平臺，信息海量是它一大特點，且目前抖音App中，團購配送的入口較深，需進入“同城”頁面，選擇“附近美食”后，會出現“可外賣”店鋪分區。
故商家入駐抖音外賣，如果只期待于流量自動流入那是很難做好抖音外賣的。
So，做抖音外賣當然不能只做外賣，還需要輔以團購、短視頻、直播等。
抖音團購
商家可以通過團購配置優惠套餐，并且通過短視頻、直播、POI等渠道展現給用戶，引導用戶線上購買、線下核銷，為店鋪引流。
餐飲品牌如何開通團購功能？
第一步：進入企業服務中心-促營收-團購活動-申請開通，閱讀“用戶須知”并同意。
第二步：進入“團購服務開通申請”，點擊“同意并簽署”，填寫相關信息，提交即可。
抖音團購運營推廣可使用的方法：
1、探店達人進行推廣商家團購產生視頻流量
2、高等級探店達人實時探店
3、智享達人推廣任務發布系統
4、非本地商家優先分配當地合作商
5、商家團購鏈接曝光系統
......
抖音短視頻
當下，借助短視頻引流營銷已經成為眾商家的不二選擇。但是想要在短時間內就達到一定的效果還是特別難的，特別是對于新開的短視頻賬號。商家如何能把門店短視頻賬號快速做起來呢？這幾點必須要清楚。
1、定位。賬號定位要和產品自身貼合，餐飲商家可以從餐飲文化、特色服務、產品本身、品牌文化等方面塑造賬號人設。
2、融合平臺規則。任何平臺都是有規則的，摸清平臺規則才能無往不利，而對于短視頻平臺而言，內容的原創度和優質性是視頻能否受到推薦的重要規則之一。
3、掌握餐飲短視頻拍攝技巧。這點對于餐飲商家來說是非常重要的，畫面呈現即決定了用戶對你的第一印象。
分享4個拍攝小技巧：
1、鏡頭干凈。保持鏡頭干凈，提前用棉布/紙巾擦拭鏡頭
2、光線充足。避免逆光，對焦后再進行拍攝
3、網格輔助。保持拍攝畫面穩定（可以使用手機穩定器和云臺）
4、信息避讓。使用網格及輔助線拍攝，注意信息避讓
除此之外，還可以通過濾鏡和貼紙，增加視頻的趣味和可讀性。
抖音直播
線上生意面向全國的競爭，想要長期發展，就要每天要思考：如何創造獨特價值？如何去打造自己的直播間，提升直播間流量？怎么留住人，如何提高轉化率，又如何提高復購率？大家不斷嘗試最終歸納為——餐飲直播人貨場打造。
具體就是直播間“人貨場”三要素：
人——直播間人員配置
主播人選（老板/員工/達人皆可，各有優勢）
貨——直播間產品策略
首先是明確是要做優惠團購套餐銷售還是代金券銷售。
如是做優惠團購套餐，則可以設置引流款套餐、特色款套餐和盈利款套餐。
如是代金券，則可以設置低價折扣和普通折扣。
并做好產品上架時間和利弊分析。
場——直播間腳本
直播場地（餐廳包廂、門店外場景都可）
餐飲直播間樣式：
背景顏色要醒目；套餐或代金券具體介紹，價格具體。
直播相關設備清單（至少兩部手機、充電器、補光燈、收音麥、支架/穩定器、紙頁腳本、手卡）
直播開始前，要提前做好本場直播的策劃，運營要提前梳理好直播腳本。
配合以上，餐飲品牌才能得到更大限度的曝光。抖音外賣也就能充分發揮效能。
隨著疫情結束，國內經濟活力全面恢復、外賣行業數字化水平不斷提升，新消費趨勢凸顯，行業覆蓋內容及場景模式更多豐富多元，外賣勢必迎來高速的發展，縱觀整個外賣行業，短視頻化、直播化已經成為新趨勢，無論抖音外賣最終以什么樣的形式在全國鋪開，這條新“鯰魚”的入局無疑會改變外賣市場的格局。
于商家而言，多了一個流量平臺，可以更快地觸達消費者；更大限度的提升品牌知名度和營銷力；自是百利而無一害。
