SIAL 在全球發起的3項調研中發現：健康危機并未顛覆一切，反而相反。在全球不確定性的背景下，消費者仍相信他們吃的食物塑造了他們所生活的世界。
愉悅健康是創新的主要杠桿，在這個充滿焦慮的時代，食品需要重回其基本功能，愉悅也變得更加重要。
每 10 位消費者中就有超過6位認為飲食是社會承諾的一部分，無論是在健康方面還是在環境保護方面。包裝的減少是一項持續受關注的話題，而對碳減排的考量正成為購買的參考標準。
消費者總是“正在改變的道路上“帶動新的消費體系出現，人們對動物蛋白的消費正日趨減少。素食曾是少數人的選擇，而今新素食或彈性素食體系正在逐步吸引更多的消費者群體。
每 10 位消費者中就有 7 位持續尋找健康、無添加的食品。對配料、成分的關注依然強烈，隨之而來的是對簡單、天然食品的期望。
ProtéinesXTC分析得出全球食品創新的主要三大動力，健康趨勢仍然不可忽視，對營養需求和健康個性化方法可以看作為健康整體化的一部分。
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